Brabantse worstenbroodjes zijn een klassiek streekgerecht uit Noord-Brabant. Ze bestaan uit zacht brooddeeg gevuld met kruidig gehakt en worden vaak gegeten tijdens feestdagen, verjaardagen of na de mis op Eerste Kerstdag. Dit recept is gebaseerd op traditionele bereidingswijzen.
Ingrediënten (voor ca. 20 stuks)
Voor het deeg:
- 500 g tarwebloem
- 300 ml lauw water
- 10 g zout
- 10 g suiker
- 50 g roomboter
- 7 g droge gist (of 20 g verse gist)
Voor de vulling:
- 800 g half-om-half gehakt (varken/rund)
- 1 ei
- 1 beschuit verkruimeld (of 3 el paneermeel)
- 2 tl mosterd
- 1 tl zout
- 1 tl versgemalen peper
- Snufje nootmuskaat
Extra nodig:
- 1 losgeklopt ei om te bestrijken
- Bakpapier en bakplaat
Bereidingswijze
Deeg maken
- Los de gist op in het lauwe water.
- Meng bloem, zout, suiker en boter in een kom. Voeg het gistmengsel toe en kneed tot een soepel deeg.
- Laat het deeg ca. 1 uur rijzen op een warme plek, afgedekt met een doek.
Vulling bereiden
- Meng het gehakt met ei, beschuit/paneermeel, mosterd, zout, peper en nootmuskaat.
- Vorm er ca. 20 rolletjes van, ongeveer zo groot als een worstje.
Worstenbroodjes vormen
- Verdeel het deeg in 20 stukjes en rol elk stukje uit tot een lapje.
- Leg een gehaktrolletje op het deeg en vouw dicht, zodat het gehakt volledig omsloten is.
- Leg de broodjes met de naad naar beneden op een bakplaat.
Bakken
- Laat de broodjes nog 30 minuten narijzen.
- Bestrijk ze met losgeklopt ei.
- Bak ze in een voorverwarmde oven op 200 °C in ca. 20 minuten goudbruin.
Lokale tips
- In Tilburg en Eindhoven vind je bakkers die worstenbroodjes nog volgens eeuwenoude traditie maken.
- Tijdens carnaval in Breda en Den Bosch zijn worstenbroodjes een geliefde snack om de dag mee te beginnen.
- Serveer ze met een glas lokale Brabantse tripel of een zachte amberbier voor een authentieke ervaring.
Gerelateerde streekgerechten
- Bossche Bollen: Net als worstenbroodjes een icoon uit ’s-Hertogenbosch, maar dan zoet in plaats van hartig.
- Kempische krentenmik: Een zoet brood uit de Kempen, verwant door het gebruik van deeg en vulling.
- Oeteldonkse erwtensoep: Een stevige soep uit Den Bosch, vaak gecombineerd met worstenbroodjes tijdens carnaval.
Deze gerechten zijn verwant omdat ze allemaal deel uitmaken van de culinaire traditie van Noord-Brabant en vaak worden gegeten tijdens sociale en feestelijke momenten.
