Recepten > Oliebollen

Ingrediënten

• Voor het beslag van de oliebollen:
  • 1 kilogram bloem
  • 1 liter lauwe melk
  • 80 gram gist
  • 80 gram (zachte) boter
  • 50 gram witte basterd suiker
  • 20 gram citroensap
  • 10 gram zout
  • 3 eieren
  • zonnebloemolie voor het frituren
• Voor het garnituur van de oliebollen:
  • 75 gram krenten
  • 100 gram rozijnen
  • 100 gram bigarreaux (gekonfijt fruit) in stukjes
  • 200 gram appel (goudrenetten)
• Voor de afwerking van de oliebollen: 1 bus poedersuiker

Beschrijving

• Laat allereerst de krenten en de rozijnen een paar uur zwellen in wat lauwwarm water.
• Maak daarna de appelen in kleine blokjes van ca. 3/4 cm.
• Laat in de tussentijd de krenten en rozijnen even in een zeef uitlekken.
• Voeg nu de krenten, rozijnen en appelstukjes samen.
• Los de gist op in de lauwe melk.
• Doe de bloem in een zeer royale kom en maak een kuiltje in het midden, voeg de boter en suiker toe in dat kuiltje en meng langzaam draaiend de melk door de bloem, totdat een mooie gladde massa ontstaat.
• Voeg de citroensap en de garnituur toe, roer het geheel even door elkaar en voeg als laatste het zout toe, meng nogmaals even goed door om het zout door het deeg te verdelen.
• Laat het geheel nu ca. 30 minuten op een temperatuur van ca. 30 graden rijzen.
• Let dus wel op, dat u de kom groot genoeg gekozen hebt, daar u anders het gevaar loopt, dat het letterlijk de pan uit rijst.
• Oma gebruikte dan ook een emmertje en dekte deze af met een schone theedoek en liet deze achter de kachel rijzen. Na ca. 30 minuten sloeg zij het deeg neer en liet het nogmaals omhoog komen.
• Daarna werd het geheel nog eens goed doorgeroerd en kon het afbakken beginnen in olie van circa 175 graden.
  Zij gebruikte daarvoor een natgemaakte juslepel, maar ik beveel indien u deze bezit een ijsbollenschep aan, die uiteraard ook even natgemaakt dient te worden.
• Bak steeds zoveel oliebollen, dat ze nog ruim door de pan zweven. Laat de oliebollen even uitlekken in een vergiet met eventueel een stuk keukenpapier. Serveer de oliebollen, op een voorverwarmde schaal met wat poedersuiker.
• Controleer het liefst af en toe, of de oliebollen gaar zijn van binnen. Dit kan ontstaan, doordat de olie te heet is of de oliebollen te groot.