Laatste update 07/10/2025 door Redactie
Deze klassieke mosterdsoep is een streekfavoriet in Groningen, waarbij de pittige smaak van lokale mosterd samenkomt met romige zachtheid. Een gerecht dat eenvoudig te bereiden is en met een paar extra toevoegingen een ware blikvanger wordt op tafel.
Ingrediënten
- 50 gram boter
- 60 gram bloem
- 200 ml verse room
- 1 liter kippen- of groentebouillon
- 2 eetlepels Abraham Mosterd (of andere grove Groninger mosterd)
- Optioneel: gebakken spekjes en fijngesneden prei voor extra smaak
Voorbereiding
- Zet alle ingrediënten klaar en zorg dat de bouillon warm is.
- Snijd de prei (indien gebruikt) in dunne ringen en bak de spekjes alvast uit voor later gebruik.
Bereidingswijze
- Roux maken
Smelt de boter in een pan op laag vuur, zonder dat deze verkleurt. Voeg de bloem toe en roer met een houten lepel tot een egale massa ontstaat. Laat dit mengsel, de roux, circa 10 minuten op zacht vuur garen zodat de bloem zijn rauwe smaak verliest. - Bouillon toevoegen
Giet beetje bij beetje de warme bouillon bij de roux terwijl je blijft roeren. Breng al roerend aan de kook en laat de soep vervolgens nog 10 minuten zacht doorkoken tot een lichtgebonden basis ontstaat. - Mosterd en room erdoor
Haal de pan van het vuur, voeg de mosterd toe en roer goed door. Vlak voor het serveren de room toevoegen en nog even doorwarmen zonder dat de soep kookt. - Serveren
Schep de soep in kommen en garneer met de gebakken spekjes en wat preiringen, indien gewenst.
Lokale tips
- Proef de mosterd eerst: Groninger mosterd kan per merk sterk verschillen in scherpte. Begin met minder en voeg naar smaak toe.
- Combineer het serveren van deze soep met een bezoek aan het Nationaal Mosterdmuseum in Doesburg, waar je alles leert over mosterdproductie in Nederland.
- Bezoek de streekmarkten in Groningen-stad of Winsum om naast mosterd ook andere lokale specialiteiten te ontdekken, zoals Groninger koek of eierbal.
Bronnen
- Gemeente Groningen – Toerisme – Algemene toeristische informatie over de stad en streekproducten
- Nationaal Mosterdmuseum Doesburg – Feiten over mosterdproductie en museuminformatie
- Visit Groningen – Inspiratie en achtergrondinformatie over lokale producten en markten