Recepten > Paling > Paling Goulandaise (Anguille à la Goulandaise)

Ingrediënten:

• 1 kilo paling
• 1 dl slagroom
• 200 gram kleine uitjes
• 1 prei
• 200 gram champignons
• 100 gram boter
• 3 dl droge witte wijn
• basilicum
• 1 dl kalfsbouillon
• 1 eidooier

bereiding:

• Maak de paling schoon en snij hem in stukken van 7 cm. Schil de kleine uitjes en leg ze twee minuten in kokend water. Laat ze uitlekken.
• Maak de champignons schoon.
• Smelt 100 gram boter in een pannetje. bak hierin de uitjes, de champignons en de vis even flink aan.
• Doe er dan de witte wijn bij en de bouillon. Maak de prei schoon en snij hem in dunne reepje (juliënne).
• Hak ook wat basilicum fijn. Voeg beide toe aan de saus, evenals wat zout en peper.
• Laat 15 minuten zachtjes koken met de deksel op de pan.
• Roer de eidooier door de slagroom en voeg dit mengsel, van het vuur af, toe aan de rest.
• Serveer onmiddellijk.