Recepten > Paling > Paling met tuinkruiden(Anguille aux fines Herbes)

Ingrediënten:

• 1 kg paling
• 3 sjalotjes
• 200 gram zuring
• 25 gram kervel
• 25 gram peterselie
• 75 gram boter
• 1 citroen
• 3 blaadjes salie
• 25 gram citroenkruid
• 1/2 dl witte wijn
• 2,5 dl visbouillon
• zout, peper

bereiding:

• Snijd de paling in moten van 7 cm.
• Was deze goed en laat ze uitlekken.
• Schil de sjalotjes en hak ze fijn.
• Hak ook alle kruiden fijn.
• Smelt 75 gram boter in een pannetje en laat hierin alle gehakte kruiden en de sjalot zachtjes smelten.
• Voeg dan de stukken paling toe, de wijn en de visbouillon. doe er peper en zout bij en meng het goed.
• Breng het aan de kook. Laat 7 minuten zachtjes koken en voeg dan het sap van de citroen toe.
• Verwarm het mengsel nog even, doe het op een voorverwarmde dienschaal, en bewaar deze 15 minuten warm.
• Daarna Serveren