Snoekbaars in dillesaus: heerlijke snoekbaarsrecepten.

Ingrediënten;

Bereiding;

Leg de schoongemaakte snoekbaars op z’n zijde en snij met een scherp mes de kop, van achter de buikvin schuin naar boven, eraf.
Fileer de vis door het visvlees van kop naar staart vlak over de graat los te snijden.
Keer de vis op de andere zijde en snij de tweede filet van staart naar kop los.
Bewaar het afval. Leg de filets met het vel naar beneden en snij het visvlees vanaf de staart van het vel los.
Breng in een pan het visafval samen met 2½ dl droge witte wijn, 2½ dl koud water, 1 kleine ui in schijfjes, een snufje tijm, 1 takje peterselie, ¼ laurierblad, 2 druppels citroensap, zout en peper langzaam aan de kook.
Verwijder regelmatig het schuim. Laat de bouillon op een laag vuur ca. 30 minuten trekken. Zeef de bouillon en pocheer hierin de visfilets ca. 6 minuten. Schep de vis met een schuimspaan voorzichtig op een voorverwarmde schaal. Giet er een ½ dl van de bouillon over en houd het warm op een pan met heet water.
Laat voor de saus 2½ dl van de bouillon op een hoog vuur inkoken tot 1½ dl overblijft. Voeg 2 dl crème fraiche toe en laat dit, af en toe roerend, inkoken tot de helft overblijft. Laat de saus een beetje afkoelen en verdeel 20 g margarine in klontjes en klop deze een voor een door de saus.
Meng de fijngehakte dille door de saus en voeg zout en peper naar smaak toe. Giet de saus over de vis.

Vakantieland Nederland