Laatste update 22/09/2025 door Redactie
Dit traditionele gerecht uit Noord-Brabant wordt vaak bereid in landelijke dorpen en op streekmarkten. Het combineert de zachte smaak van savooiekool met hartig gekruid gehakt, en is geliefd als warme maaltijd op koude dagen. Dankzij de eenvoudige ingrediënten en het stevige karakter past het goed bij de Bourgondische keuken van de regio.
Ingrediënten
- 1 kleine savooiekool
- 500 g half-om-half gehakt
- 1 kleine ui (fijn gesnipperd)
- 1 grote ui (fijn gesnipperd)
- 40 g roomboter
- Zout en versgemalen peper
- Scheut natuurazijn
Bereidingswijze
- Maak de savooiekool schoon, verwijder losse bladeren en kook deze 10 minuten in ruim water met een snuf zout. Laat goed uitlekken.
- Meng het gehakt met de fijngesnipperde kleine ui, zout en peper. Vorm van dit mengsel net zoveel kleine balletjes als er koolbladeren zijn.
- Bak de gehaktballetjes in de helft van de boter tot ze rondom bruin zijn.
- Leg op elk koolblad één balletje, rol het blad stevig op en bind vast met keukentouw.
- Vet een ovenschaal in, leg de rolletjes erin. Fruit de grote ui in de achtergebleven bakboter, blus af met een scheut azijn en giet dit mengsel over de rolletjes.
- Dek de schaal af met een deksel of aluminiumfolie en zet 20 minuten in een voorverwarmde oven op 220°C.
Serveeradvies
- Lekker met gekookte aardappelen of stamppot van Noord-Brabantse seizoensgroenten.
- Garneer met verse peterselie of bieslook voor extra kleur en smaak.
Lokale tips
- In Oirschot en Hilvarenbeek worden op streekmarkten vaak varianten van veekoeken verkocht, soms gevuld met wildgehakt tijdens het jachtseizoen.
- Combineer het gerecht met een lokaal bier, zoals een amberkleurige ale uit Baarle-Nassau, die goed past bij de volle koolsmaak.
- In de herfst serveren sommige Brabantse restaurants veekoeken met gestoofde Kempen-paddestoelen als bijgerecht.
Bronnen
- Provincie Noord-Brabant – Informatie over streekproducten en regionale eetcultuur.
- Gemeente Oirschot – Gegevens over lokale markten en culinaire evenementen.
- Gemeente Hilvarenbeek – Informatie over jaarmarkten en streekgerechten.