Aardappelplaat – Streekrecept uit Noord-Holland

Laatste update 16/10/2025 door Redactie

Dit gerecht is gebaseerd op de Opperdoezer Ronde, een ambachtelijk geteeld aardappelras uit het dorp Opperdoes, vlak bij Medemblik in de provincie Noord-Holland. Deze aardappel is door de beschermde oorsprongsbenaming (BOB) uitsluitend afkomstig uit deze regio en staat bekend om zijn romige, volle smaak en vastkokende structuur. Dit recept volgt de traditionele bereiding en geeft ruimte voor enkele lokale tips om er een echte streekbeleving van te maken.

Ingrediënten

Voor het deeg

  • 250 g tarwebloem, patent
  • 3 afgestreken theelepels instantgist
  • 1½ – 2 dl lauw water
  • 1 eetlepel olie
  • 1½ theelepel zout

Voor het beleg

  • 2 eiwitten
  • 500 g geschrapte Opperdoezer Ronde aardappelen
  • 4 eetlepels grof gesneden lente-uitjes
  • 2 eetlepels crème fraîche
  • 4 eetlepels gekneusd karwijzaad
  • 2 eidooiers
  • 2 dl crème fraîche
  • een snufje zout

Bereidingswijze

Stap 1 – Deeg maken

  1. Meng bloem met gist, water en olie.
  2. Kneed kort, voeg dan het zout toe.
  3. Kneed door tot een elastisch deeg.
  4. Dek af met een vochtige doek en laat ca. 30 minuten rijzen op een warme plek.

Lokale tip: Laat het deeg rijzen in een warme keukenhoek of bij een houtkachel voor een gelijkmatige rijzing, zoals bakkers in West-Friesland dat vroeger deden.

Stap 2 – Deeg uitrollen

  1. Spreid bakpapier uit op een licht vochtig werkvlak.
  2. Rol het met bloem bestoven deeg uit tot ca. 25×35 cm.
  3. Leg het met papier op een bakplaat.
  4. Dek opnieuw af terwijl de oven voorverwarmt op 200 °C.

Lokale tip: Gebruik een houten deegroller voor een gelijkmatige druk, zoals traditioneel in Noord-Holland gebruikelijk.

Stap 3 – Beleg voorbereiden

  1. Klop de eiwitten stijf.
  2. Rasp de aardappelen grof.
  3. Meng met lente-uitjes, crème fraîche, karwij en zout.
  4. Verspreid dit mengsel over de deegplak.

Lokale tip: Rasp de aardappelen kort voor gebruik zodat ze niet verkleuren; werk bij voorkeur met een ouderwetse roestvrijstalen rasp.

Stap 4 – Afwerking en bakken

  1. Meng eidooiers met crème fraîche en zout.
  2. Sprenkel dit mengsel gelijkmatig over het beleg.
  3. Bak 30–35 minuten op de middelste richel van de oven tot goudbruin.

Lokale tip: Serveer de plaat direct uit de oven, met een glas lokale cider of witbier uit Medemblik voor een authentieke combinatie.

Serveeradvies

Snijd de aardappelplaat in vierkante stukken en serveer warm. Lekker als hartige lunch, bijgerecht of als onderdeel van een streekbuffet met andere Noord-Hollandse specialiteiten.

Sources

2 gedachten over “Aardappelplaat – Streekrecept uit Noord-Holland”

Plaats een reactie