Laatste update 23/12/2025 door Johan
Poffer is een traditioneel nagerecht uit Drenthe, bekend om zijn eenvoudige bereiding en stevige, hartige smaak. Dit gerecht werd vroeger vaak gegeten na een lange werkdag op het land. De combinatie van boekweitmeel, spek en stroop maakt het typisch voor de landelijke keuken van Noord‑Nederland. Tegenwoordig is de poffer een geliefd streekgerecht dat je nog steeds kunt proeven in authentieke eetgelegenheden in Drenthe.
Ingrediënten
- 125 gram bloem
- 125 gram boekweitmeel
- 1 theelepel zout
- 2,5 dl melk
- 15 gram gist
- 75 gram dobbelsteentjes spek
- Boter
- Stroop
Bereidingswijze
- Zeef de bloem, het boekweitmeel en het zout in een ruime kom.
- Verwarm de melk tot lauwwarm en los hierin de gist op.
- Maak een kuiltje in het meelmengsel en giet de gistoplossing erin.
- Roer vanuit het midden tot een glad beslag ontstaat.
- Laat het beslag één uur rijzen op een warme plek, afgedekt met een vochtige doek.
- Bak de spekblokjes langzaam uit in een ronde braadpan van ongeveer 20 cm doorsnee.
- Laat de pan iets afkoelen en schep vervolgens het beslag op de uitgebakken spekjes.
- Bak de poffer op laag vuur in circa 45 minuten aan één kant goudbruin.
- Keer de poffer voorzichtig om en bak de andere kant eveneens bruin.
- Serveer warm met boter en stroop.
Lokale tips
- In Drenthe vind je in dorpen zoals Orvelte, Dwingeloo en Ruinen nog plekken waar traditionele streekgerechten worden geserveerd. Een poffer smaakt extra goed na een wandeling door de bossen van het Dwingelderveld of het Drents-Friese Wold.
- Boekweit was vroeger een belangrijk gewas in Noord‑Nederland, omdat het goed gedijde op de arme zandgronden. Daarom komt dit ingrediënt veel voor in Drentse recepten.
- Wil je de poffer authentiek bereiden, gebruik dan een gietijzeren pan. Dit zorgt voor een gelijkmatige garing, zoals vroeger op het fornuis gebeurde.
Gerelateerde streekgerechten
- Drentse kniepertjes – Net als de poffer een traditioneel gerecht uit Drenthe, vaak gemaakt met eenvoudige ingrediënten zoals bloem en boter.
- Spekdikken – Een hartige Drentse lekkernij met spek, verwant aan de poffer door het gebruik van spek en beslag.
- Boekweitenbrij – Een gerecht waarin boekweit centraal staat, net als bij de poffer, en dat de historische rol van boekweit in Noord‑Nederland weerspiegelt.
Bronnen
Deze gerechten zijn verwant omdat ze dezelfde regionale ingrediënten gebruiken, zoals boekweit en spek, en omdat ze voortkomen uit de traditionele plattelandskeuken van Drenthe en omliggende gebieden.
