Recepten > Paling > Zillebeekse Paling in ’t Groen
Benodigdheden:
- 1 kg paling, zurig.
- spinazie
- peterselie,
- munt,
- dragon,
- bieslook,
- netels,
- citroenmelissekruid,
- een liaison van kruiden (room, eigeel en kruiden).
Bereiding:
- De paling schoonmaken en flink wassen. Afdrogen en lichtjes in bloem wentelen.
- Braden in goede boter.
- De gehakte sjalotten erbij aanstoven, alsmede de gehakte kruiden.
- Blussen met een weinig witte wijn en visfumet Eventjes laten doorkoken en afwerken met een liaison.
- De citroenmelisse bijvoegen en met brood opdienen omdat de kruiden het best doorsmaken.