Recepten > Snoekbaars > Gepocheerde snoekbaarsfilet met prei en spek

Ingrediënten voor 4 personen:

• 2 sjalotjes, 2 sneden gerookt spek van 1/2 cm dikte, 
• 600 gr snoekbaarsfilet, Beetje boter, Peper, 1.5 dl droge witte wijn,2 x het wit van Prei,
• 2 dl room, 1 el fijngesneden bieslook

Bereiding:

• Hak de sjalotjes, verwijder het zwoerd van het spek en snijd het in reepjes
• Verdeel de snoekbaarsfilet in 4 porties. Strijk een pan in met boter en schik er de vis in.
• Maal er peper over en voeg het spek en de sjalot toe
• Overgiet met de wijn en plaats onder deksel op een middelmatig vuur
• Halveer de preiwitten in de lengte, was en snijd ze dwars in fijne reepjes.
• Neem de gepocheerde vis uit de pan en houd hem warm onder aluminiumfolie.
• Laat het kookvocht inkoken en voeg de room toe.
• Laat opnieuw inkoken tot een gladde saus.
• Voeg de prei toe en laat nog een 3 min. sudderen.
• Schik de vis op 4 borden, roer de bieslook door de saus en lepel over de vis.

Serveer met gekookte aardappelen of puree en een glaasje Pinot gris .