Laatste update 19/03/2026 door Johan
Een klassiek gerecht uit de Nederlandse waterkeuken, ideaal voor liefhebbers van zachte, romige smaken. Snoekbaars komt veel voor in rivieren en meren zoals de Vecht, het Veluwemeer en de Randmeren. Dit recept combineert de delicate smaak van snoekbaars met prei, spek en een romige wittewijnsaus. Perfect voor een diner waarbij je lokale producten wilt laten schitteren.
Ingrediënten
- 2 sjalotjes
- 2 sneden gerookt spek (ca. ½ cm dik)
- 600 g snoekbaarsfilet
- 1 el boter om in te vetten
- naar smaak versgemalen peper
- 1,5 dl droge witte wijn
- 2 stuks preiwit
- 2 dl room
- 1 el fijngesneden bieslook
Bereidingswijze
- Hak de sjalotjes fijn. Verwijder het zwoerd van het spek en snijd het spek in dunne reepjes.
- Verdeel de snoekbaarsfilet in vier gelijke porties. Vet een pan licht in met boter en leg de vis erin.
- Kruid met peper en voeg de sjalot en spekreepjes toe.
- Schenk de witte wijn in de pan en plaats een deksel erop. Laat de vis op middelhoog vuur pocheren.
- Halveer de preiwitten in de lengte, was ze zorgvuldig en snijd ze vervolgens in fijne halve ringetjes.
- Haal de vis voorzichtig uit de pan zodra hij gaar is en houd warm onder aluminiumfolie.
- Laat het kookvocht inkoken en voeg de room toe. Laat opnieuw inkoken tot een gladde saus ontstaat.
- Voeg de prei toe en laat deze nog ongeveer drie minuten zachtjes meestoven.
- Roer de bieslook door de saus en lepel deze over de vis. Serveer direct.
Serveeradvies
Serveer dit gerecht met gekookte aardappelen of romige aardappelpuree. Een glas Pinot Gris past uitstekend bij de zachte, romige saus en de milde smaak van snoekbaars.
Lokale tips
- In de regio Utrecht en langs de Vecht kun je bij diverse vissers en markten verse snoekbaars kopen, vaak gevangen in de omliggende wateren.
- Prei uit Flevoland staat bekend om zijn milde smaak en stevige structuur – ideaal voor dit gerecht.
- Voor een extra regionale touch kun je de witte wijn vervangen door een droge Nederlandse wijn uit de Betuwe.
Gerelateerde streekgerechten
- Snoekbaars met Hollandse asperges – Net als dit recept combineert het een zachte vis met klassieke Nederlandse groenten.
- Gebakken snoekbaars met venkel en beurre blanc – Verwant door de romige saus en het gebruik van aromatische groenten.
- Snoekbaars met zuurkool – Een typisch Nederlands gerecht waarin de frisse zuurkool mooi contrasteert met de milde vis.
Deze gerechten zijn verwant omdat ze allemaal gebruikmaken van snoekbaars, een vis die veel voorkomt in Nederlandse binnenwateren, en omdat ze klassieke Nederlandse smaken combineren met zachte, romige bereidingen.
Bronnen
- https://visrecepten.nl
- https://boodschappen.nl
