Zoervleisch, ook wel zuurvlees genoemd, is een traditioneel stoofgerecht uit Limburg. Oorspronkelijk werd het bereid met paardenvlees, maar tegenwoordig gebruikt men meestal rundvlees. Het vlees wordt langzaam gegaard in een mengsel van azijn, appelstroop en ontbijtkoek, wat zorgt voor een unieke balans tussen zoet en zuur. Dit gerecht is vooral geliefd tijdens koude herfst- en winterdagen en wordt vaak geserveerd met friet, aardappelpuree of rode kool.
Ingrediënten (voor 4–6 personen)
- 1 kg rundvlees (bij voorkeur goulashvlees)
- 7 grote uien
- 6 plakken ontbijtkoek (ca. 1,5 cm dik)
- 4 eetlepels Limburgse appelstroop
- Klontje boter
- 2–3 eetlepels bloem
- 6–8 eetlepels azijn
- 10–15 kruidnagels
- 15–20 jeneverbessen
- 6 laurierblaadjes
- Zout, peper en nootmuskaat naar smaak
Bereidingswijze
- Voorbereiding: Snijd de uien grof. Verhit boter in een diepe pan en bak het vlees op hoog vuur rondom bruin. Giet overtollig vocht af en bewaar dit apart.
- Kruiden en uien: Breng het vlees op smaak met zout, peper en nootmuskaat. Voeg de uien toe en bak ze circa 8 minuten mee.
- Binden: Roer de bloem door het vlees en voeg beetje bij beetje het bewaarde vocht toe tot het mengsel een hachee-achtige dikte krijgt. Voeg eventueel wat water toe.
- Smaakmakers: Voeg azijn, jeneverbessen, kruidnagels en laurierblaadjes toe. Laat het geheel met de deksel op de pan een uur zachtjes sudderen. Roer af en toe en voeg water toe als het te dik wordt.
- Zoetmakers: Snijd de ontbijtkoek in stukjes en voeg deze samen met de appelstroop toe. Laat nog 1 tot 1,5 uur sudderen tot de koek is opgelost. Proef en pas de smaak aan met extra stroop, azijn of ontbijtkoek.
- Serveren: Verwijder de laurier, kruidnagels en jeneverbessen. Serveer met aardappelpuree, rode kool of friet.
Tip: Doe de jeneverbessen en kruidnagels in een thee-ei zodat je ze makkelijk kunt verwijderen na het koken.
Laat het smaken én geniet van je dag!
Culinaire toeristische hotspots in Limburg
Als je zin hebt om dit gerecht te koppelen aan een uitstapje in Zuid-Limburg, dan mag een culinaire ontdekkingstocht langs de streekrestaurants niet ontbreken. Geniet van authentieke Limburgse gerechten in sfeervolle locaties zoals De Oude Brouwerij in Mechelen, waar Franse en Italiaanse invloeden samenkomen met lokale smaken, of dineer bij Gerardushoeve in Epen, met een panoramisch uitzicht over de heuvels. Herberg de Smidse in Epen serveert Limburgs ontbijt, lunch en diner in bourgondische stijl, terwijl Vief Heringe in Sittard uitpakt met forel, vlaai en zoervleisj in een groene omgeving. Brasserie Bie de Groeve in Valkenburg verrast met streekproducten en lokale dranken tegen een decor van mergelwanden, en bij Vijlerhof in Vijlen proef je het Heuvelland in huisgemaakte specialiteiten. Deze zes restaurants bieden een smaakvolle kennismaking met de Limburgse eetcultuur
Bron: visitzuidlimburg.nl.