Laatste update 24/11/2025 door Redactie

Wie door Nederland trekt, kan niet om de paling heen. Deze glibberige vis uit rivieren, meren en de Zuiderzee is al eeuwenlang een geliefde lekkernij en een belangrijk onderdeel van de Nederlandse eetcultuur. Vooral in vissersdorpen zoals Volendam, Harderwijk en Enkhuizen proef je de rijke traditie van palingroken en ‑bereiden.

Eeuwenlang was paling een belangrijk exportproduct voor Nederland. Al in de middeleeuwen voeren palingaken vanuit Noord‑Holland en Friesland naar Londen, waar de vis zeer geliefd was. Voor vissersdorpen als Volendam en Harderwijk betekende de palinghandel niet alleen inkomsten, maar ook een sterke culturele identiteit. Het roken van paling werd een ambacht dat van generatie op generatie werd doorgegeven en groeide uit tot een symbool van de Nederlandse wateren.

Vandaag de dag zie je die geschiedenis terug in musea, festivals en lokale rokerijen. In Harderwijk kun je de reconstructie van een historische palingaken bewonderen, terwijl in Volendam en Enkhuizen nog steeds paling wordt gerookt volgens eeuwenoude tradities. Tijdens culinaire evenementen en streekmarkten proef je de authentieke smaak en beleef je hoe paling deel uitmaakt van het levende erfgoed van Nederland.

Waar beleef je paling vandaag?

• Harderwijk – Stadsmuseum & Palingfestival Hier ontdek je de geschiedenis van de palinghandel en proef je tijdens het jaarlijkse festival de vers gerookte paling.
• Volendam – Traditionele rokerijen In dit vissersdorp kun je nog steeds paling proeven die op ambachtelijke wijze wordt gerookt. Combineer het met een bezoek aan het Volendams Museum.
• Enkhuizen – Zuiderzeemuseum Dit museum laat zien hoe vissers vroeger leefden en werkte. Paling en visserij spelen een centrale rol in de tentoonstellingen.
• Friesland – Palingaken reconstructie In Friesland kun je een nagebouwde palingaken bewonderen en leren over de export naar Londen in de middeleeuwen.
• Regionale markten en festivals Tijdens culinaire evenementen in Zeeland en Noord‑Holland wordt paling vaak als specialiteit gepresenteerd.

Paling recepten

Paling wordt op vele manieren geserveerd: klassiek gerookt, verwerkt in stamppotten, of als verfijnd gerecht in moderne restaurants. Het is een product dat traditie en innovatie samenbrengt. Op deze pagina vind je een uitgebreide verzameling palingrecepten die je meenemen van de traditionele rokerijen tot hedendaagse culinaire creaties.