Laatste update 17/03/2026 door Johan
Gemarineerde snoekbaarsstukjes zijn een klassiek streekgerecht dat vooral geliefd is in de omgeving van de Vechtstreek, de Randmeren en het IJsselmeer, waar snoekbaars veel voorkomt. Dit recept combineert de zachte smaak van snoekbaars met een licht pittige marinade en een hartige garnituur van bospeen, ontbijtspek en krieltjes. Ideaal voor een sfeervolle maaltijd tijdens een vakantie of weekendje weg in Nederland.
Ingrediënten
- 500 gram snoekbaarsfilet
- Ketjap manis
- Peperkorrels
- Zeezout
- Sambal oelek
- Citroen
- Knoflook
- Hele bospeen
- Ontbijtspek
- Krieltjes in de schil
- Schenkstroop
- Koude vruchten op siroop (optioneel)
Bereidingswijze
- Snijd de snoekbaarsfilet in stukjes van ongeveer 6 × 6 cm.
- Maak een marinade van ketjap manis, geplette peperkorrels, zeezout, sambal oelek, citroensap en fijngesneden knoflook.
- Laat de snoekbaarsstukjes circa 4 uur marineren in de koelkast.
- Kook de bospeen gaar en laat ze afkoelen. Wikkel vervolgens elke wortel in een plak ontbijtspek.
- Doe hetzelfde met de krieltjes: kook ze kort voor, laat de schil zitten en wikkel ze in ontbijtspek.
- Leg de ingepakte bospeen en krieltjes in een ovenschaal. Bak ze 15 minuten op 180°C en zet daarna nog 5 minuten onder de grill. Besprenkel ze vooraf met een beetje schenkstroop.
- Bak de gemarineerde snoekbaarsstukjes in een koekenpan met een klein beetje zonnebloemolie. Bak ze 3 minuten per kant, zodat ze mooi goudbruin worden.
- Serveer eventueel met koude vruchten op siroop voor een frisse tegenhanger.
Lokale tips
- Verse snoekbaars is goed verkrijgbaar bij viskramen rond de Randmeren, zoals in Harderwijk, Elburg en Spakenburg.
- Combineer dit gerecht met een wandeling langs de oevers van de Vecht of een bezoek aan de historische dorpen Loenen aan de Vecht en Vreeland.
- In de omgeving van het IJsselmeer kun je vaak direct bij vissers verse snoekbaars kopen, vooral in Urk en Lemmer.
Gerelateerde streekgerechten
- Paling in ’t groen – Net als snoekbaars een traditioneel visgerecht uit waterrijke gebieden, populair rond de **Vechtstreek** en **Noord-Hollandse** wateren.
- Gebakken IJsselmeervis – Een verzamelnaam voor gerechten met snoekbaars, baars of bot uit het **IJsselmeer**, verwant door dezelfde herkomst en bereidingswijze.
- Spakenburgse vissoep – Een rijke soep uit **Bunschoten-Spakenburg**, waarin vaak dezelfde zoetwatervis wordt gebruikt.
