Recepten > Snoekbaars > Snoekbaars op een bedje van groente.

Kies voor de snoekbaars bij voorkeur de filets van het staartstuk. Het gerecht kunt u eventueel ook met diepgevroren snoekbaars bereiden. De snoekbaars hoeft dan niet tevoren te worden ontdooid. De oventijd dient u dan echter wel met ongeveer 5 minuten te verlengen.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 600 gram snoekbaarsfilets.
• 4 theel. citroensap.
• 2 kleine uien
• 2 x een dunne prei.
• 1 kleine rode paprika.
• 1 kleine courgette.
• 4 tomaten, ontveld.
• 2 teentjes knoflook.
• 3 eetl. olijf-olie
• zout en peper uit de molen.
• 10 eetl. droge witte wijn (pinot blanc-Elzas).
• 3 á 4 theel. fijne franse mosterd.

Bereidingswijze:

• Spoel de snoekbaarsfilets onder stromend koud water.
• Maak de snoekbaars droog met keukenpapier.
• Wrijf ze in met citroensap, en laat ze 10 minuten liggen.
• Snijd de ui in 8 of meer smalle partjes, het witte en het licht groene van de prei in smalle ringen, de paprika in smalle reepjes en de courgette en tomaten in blokjes.
• Pers de knoflook uit.
• Verhit, bij voorkeur in een wok, de olie en voeg alle groenten toe.
• Laat alles, onder voortdurend roeren en omscheppen, circa 5 minuten zachtjes bakken.
• Voeg knoflook en wat zout en peper toe.
• Vermeng de wijn met de mosterd en roer het door de groenten. 
• Breng alles opnieuw aan de kook.
• Doe daarna de gehele inhoud van de pan over in een ovenvaste schaal.
• Wrijf de snoekbaarsfilets in met peper en zout en leg ze op het groentebedje.
• Leeg het deksel op de schaal of dek het af met aluminiumfolie.
• Plaats de schaal in het midden van de tot 220 graden voorverwarmde oven.
• Reken op een oventijd van circa 14 minuten.
• Dien het gerecht in de ovenschaal op.

Serveertip:

U kunt er een fijne aardappelpuree bij geven maar ook vers stokbrood past er ook uitstekend bij.